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飛騨高山よしま農園は、無添加赤かぶ漬けと無農薬自然栽培野菜農家です

電話でのお問い合わせ・ご注文は TEL.0577-33-6216

〒506-0044 岐阜県高山市上切町378

飛騨高山よしま農園の、無添加お漬物
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古来から日本人が愛し、食べてきた お漬物

無添加漬物

和食、洋食とわず、小皿に盛り付けて食事に満足感を促す役割があるようです。
発酵食品【乳酸発酵】であるお漬物は、味噌醤油はもちろんお酒などとの相性があうのも自然なこと。

添加物というマジックで味をごまかさない。化学調味料がもたらす後味の違和感は、料理の引き立て役にはならないのではないかと思います。名脇役たるには、添加物をつかわないスタイルでありたいのです。



飛騨高山よしま農園の 赤かぶ漬【古式伝統製法の再現】



塩(天然天日塩)を基本に、乳酸発酵による長期熟成法
を今に再現した 赤かぶ漬けは、
独特の酸味とコクにあふれます。一般的な甘酢漬けとは異なります。

木樽で熟成させることで実現した無添加(化学調味料等をつかわない)の自然味。

 【古式伝統製法の再現・・・天宝九年漬物木樽の物語】



【自然色】乳酸発酵は紅色をより一層ひきたてます。



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漬物ステーキ?! 飛騨高山定番の伝統的B級グルメ

飛騨高山の人々にとって、暮らしの中で、普通に食べられてきた「漬物ステーキ」をご存じですか?

漬物を焼いて?食べるって、じつは雪国のB級といえども伝統的調理方法なのです(→詳しくレシピを見る)